小村官秘史405老天爱开玩笑3(2/2)

陈汝慧给韩宝来示范，怎么下刀。刀不能偏，而是直刀，下刀不是切下去，而是右手持刀，左手拉刀背，哗地一声刮下一片，露出白白净净地一块。比美女的脸还要白净。韩宝来笑着说：“你们有这么白净吗？”

秦莉说：“那你就娶一只猪做老婆算了。”

“你骂谁了，你不知道？”韩宝来嘿嘿看着陈汝慧。陈汝慧瞪了他一眼：“认真学。再刮不好，小心敲你的脑脑。”

“有什么难度。看我的。”韩宝来接过刀，陈汝慧淋一块，韩宝来下刀去刮，他就是按照陈汝慧说的去刮，他也是力不从心，刮出来虽然也白白净净一块，但明显还有毛。你再刮第二刀，那毛就跟你做对，就是不掉。

“不错了，往下刮吧。熟能生巧，掌握力度，跟你写毛笔字一样，讲究精气神凝聚在手上，一气呵成，不要拖泥带水。”

李雨欣带着宝贝们喊：“嗲地，加油！嗲地，加油！”

一帮女人也都是看热闹的，只有秦莉帮忙拎水，三个保镖都是香港仔，也没做过这等事。只能帮助烧火。

韩宝来领悟力强，刮着刮着，他的刀功就到家了，刮出来也是白白净净的皮了。但关键部位，还是陈汝慧自己来，比如猪脑壳、猪耳朵、猪腿子，这些不好用刀，韩宝来帮助淋水。

然后陈汝慧教韩宝来除猪蹄的角质层蹄子。那要用开水烫五分钟，然后用刀背敲击蹄子，用暗劲，很容易敲掉。敲一只，陈汝慧还要将褶皱里的毛刮干净。

眨眼功夫，一头呲嘴裂腮、长毛嘴尖的野猪，给刮得白白净净。韩宝来用刀拍得山响，眼光看着她们。她们一致叫道：“这身段像你！”

秦莉还找到更有力的证据：“再说它是公猪。”

“你怎么知道是公猪？”韩宝来问得秦莉面红耳赤。

周小蓓腆着脸皮说：“跟你一样啊。衣服也不穿啊。”

“少儿不宜啊。”韩宝来哼了她一句，周小蓓哼了一声回敬他，上梁不正，下梁歪。

接着开膘吧。开膘也是有技术的。野猪皮厚，你刀功不好，刀路子划不齐，走偏了，很难砍。你想想《庖丁解牛》，你会用刀，从背脊结合处，用刀嚓嚓就划下去了，根本不用砍。

野猪腹腔内不好闻，围着看的美眉们，捂着鼻子四散走开了。李雨欣让杨桃给韩宝来戴上口罩，怕他身上有股猪臭味。开了膘之后，就是清理出白脏，肺啊、肝啊、连肠胃一起拉出来。

陈汝慧戴着手套翻洗肠子，韩宝来帮助淋水，这些事情，韩宝来肯定做不来。陈汝慧是熟手，做得跟杀猪佬一样好。韩宝来晚上要把这些猪下水先挡一开，汆水之后，可以除掉异味。

接下来，协助陈汝慧砍出四个大腿肉，腌盐做成火腿。乡下的冬天，根本不用开冰箱，虽然乡下也普及了冰箱，但他们习惯做火腿。做火腿也很讲究的，那也是需要下一番功夫，先用本地产的一种盐，据说是钾盐，自己熬制的一种粗盐。一遍一遍搓，将盐搓进去，隔半个小时再搓一遍，估计要搓个十来遍。然后放进一个缸里，盖上盖，密封起来，直到表皮长也一层白霜的东西。也就是有了一层菌体在表面，然后才能放到风口吹，待表面风干了，再挂进室内，过上三头五年都没问题。时间越久的，越好吃，可以生吃。

然后用肋条肉做腊肉，做法简单一些，一样的腌制。腌制之后，进行烟熏，用香草、香木的烟熏，熏得表面一层焦黑，那才到功夫。说有一个笑语，湖南熏腊肉了，气象台一测，哇不得了，雾霾移师长江以南了！现在农民工入城了，不但乡下熏，城里也在熏，腊月这段时间，城市重度污染的就是熏腊肉的油烟！有段时间，城市环保局严禁熏腊肉，媒体宣传也喧嚣尘上。可是后来一看，老百生幸福指数降低了，没腊肉呷，还叫过年吗？熏吧。这些年，城市乡村处处都熏，再没人非议了。

陈汝慧刀法真不错，将一根猪鞭割下来，她在中间划了一刀，差不多有尺来长，大葱一般粗，拿着进了厨房。