小村官秘史655都是一家亲(2/2)

张琪吩咐楼层部长菜，全部是潇湘大酒店的名菜：第一个便是花子口味蛇，蛇是富家桥特种植养殖场提供的野生蛇，肉质有丝滑般的感觉，汤更是膏黏，放久一点，面便有一层透明的薄膜。

第二个组庵鱼翅，叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜珍品。此菜有很深的化渊源：清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。

第三道菜左公鸡。这道菜更了不得。美国民众圣诞节最受欢迎的国菜，也是美国全年第四大最受欢迎的菜。可以说，这道菜是名扬海内外。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里餐“第一菜”。

第四道菜子龙脱袍。子龙脱袍又名熘炒鳝丝。此菜选用拇指粗鳝鱼为主料，去其皮再烹制。子龙即小龙，意指鳝鱼犹似小龙，去皮即脱袍，故名“子龙脱袍。”跟盘龙鳝鱼不一样，这种做法太耗费人力物力。

第五道菜一定是香芋扣肉。是本地逢年过节必做的一道菜，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

第六个菜是油炸知了猴。知了猴，它是我们所说的蝉的若虫。它的食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，油炸知了猴是用油炸。

第七道菜是炒苍蝇头。你还真以为是苍蝇头，其实不是，是苍蝇头形状的韭菜、猪绞肉、豆豉、大蒜、红辣椒，湖南农家小炒肉的精致做法。第八道是腊味合蒸。这是以湘西腊肉为食材的一道菜。名气也很大。第九道菜是湘江黄丫叫，这是一道鲜美无的河鱼。

韩宝来笑道：“是不是添饭了？我们本地风俗：鱼到酒止。吃到第九个碗，鱼桌了，客人便停杯不喝，便向主人家请求添饭了。”

“我吃饱了。不吃饭了，行不行呢？”金妍儿笑眯眯地说道。

张琪忙说：“这是老习俗。现在谁还兴这个。你理他呢？”

湖南菜与其它菜肴不同，汤菜放在最后。最后一个菜是汤菜心。主要是这汤汁清亮，但菜心却是肉香味十足。

李兆济吃完用牙签打理牙齿，一边说：“亲家母，这是不是正宗的湘菜？怎么不辣啊？”

韩宝来怪，他们怎么叫亲家了？

张琪说道：“亲家，这是逐渐国际化的湘菜。与老百姓日常吃的湘菜有很大的差距。老百姓家里做菜，是大把大把辣子往菜里扔，炒菜的人呛得出眼泪，堂屋里客人也呛得咳嗽。与红辣子爆炒出来的菜，味这个浓，辣味十足，嘴唇辣得跟烫红了一般。雨欣跟着宝来到小香河吃过大碗菜，是不是更辣？”

李雨欣说：“第一次吃，我嘴唇辣红了。但是，越辣，你越想吃。其实韩宝来也怕辣，辣得额头冒红，他似乎麻木了，好像不辣得出汗，满脸通红，不过瘾。”

梁晓菁说：“是啊，妈考虑到，你们习惯吃粤港菜。很辣的几道名菜没有，像韩宝来最爱吃的剁辣鱼头、东安子鸡、永州喝螺、干椒脆肚、宫爆鸡丁、酸辣子牛肉片等等，哪里敢？怕你们水土不服，这些辣得要命的菜，还是算了。”

江楚瑶看他们有些怅然若失，忙插嘴说：“李叔叔，你们何不到小香河去？让韩宝来动手做大碗菜，那才吃起来过瘾！”

曾云梓先生对不辣的湘菜似乎也不过瘾：“江大夫，你这句话说出了我们的共同心声。宝来，你准备好，我们要到你蹲点的小香河看油菜花，顺便尝尝你做的地道湘菜。”

韩宝来满心欢喜：“好啊！怕你们不去。油菜花很快要开放了！小香河将会形为一副巨大的油画，特别是山的梯田，远远看去像彩陶的釉色，一圈圈绿，一圈圈金黄！”