天界美食大亨第126章 宫保鸡丁(1/1)

肖辞觉察到楚延龄在看他，连忙对他露出了安抚的笑容，示意楚延龄好好比赛。

他宇宙无敌超级帅，帅哥肚里能撑船的肖辞才不会跟这些人计较呢！

场边的争执，萧启仁自然也听到了。但他是一个专业的厨师，顶级厨师在做菜的过程中是心无旁骛的。他不会因为任何人和事停下自己手中的活计。

他面前的食材就是他最重要的东西，用这些食材做出美味的佳肴就是他此刻最重要的事！

他抓过面前的鸡腿，剔骨之后切成丁，然后在切好的鸡丁中放入料酒去腥，放入一勺盐提底味，最后将蛋清和拌好的水淀粉倒入其中，抓匀上浆。

接着将选取葱白和青葱交接的部分，取出中间部分，切段备用。

在锅内加油，开火热锅，待油热之后放入花椒翻炒。

青灰色的花椒在油里滋滋响，半分钟后，一股麻味和糊味就出来了，香气特别好闻。

这可不是糊锅了，而是特意要将其炒出一股糊麻味，才算正宗。

待香气出来后，萧启仁在锅中倒入干辣椒，翻炒后倒入鸡丁，炒至八分熟，保持其不脱浆的状态，非常滑嫩。于此时在锅中放入一勺醋，烹调出醋香味后加入老抽上色。

鸡丁上披上了一层咖啡色的淡淡光泽，很是好看。那汤汁顺着鸡丁慢慢划下。浸润，留下一道浅浅的痕迹。跟随着那汤汁的轨迹，围观的众人重重吞了口口水。

对于这一次的发挥，萧启仁自然也是很满意的。他难得露出了些自信的笑容，进行最后的收尾工作。

在锅中放入一大勺白糖，翻炒均匀。

最后放入葱段，炒出香味后，放入水淀粉勾芡。

最后开大火，放入脆皮花生米，在上面淋上红油，出锅！

一份宫保鸡丁所需的食材不多，做法也不算难，但是宫保鸡丁胜在其对味道和颜色的掌控。

一道菜的好与不好，大部分看它是否色香味俱全。

而色香味中，多一分少一分，失衡了，那都是不行的。

拿这道宫保鸡丁来说，最初的鸡腿肉是淡红色的，葱段是白色的，干辣椒是红色的，花椒是青黑色的...种种食材混合在一起，在火力翻炒，却要其保持原有的颜色。比如最简单的，鸡腿肉超过了会变成焦黄色，肉木木的。干辣椒煸炒时，没有掌握住火候，那火红的颜色就会变成焦黑色，一点美感都没有...

所以说对于这道菜来说，控制火候，注重食材呈现的颜色是非常重要的。

而萧启仁做的这道菜，堪称宫保鸡丁里的典范。——鸡丁是微微的白色，上头泛着汤汁的光泽。而其他食材在发散了自己的味道后，还能保持住它们最美的颜色。那火红火红让人一看就有食欲的干辣椒，那一粒一粒分明的花生米...实在不能多看，一看就忍不住想吃。

是的，太想吃了。

阵阵香味传出，勾得人直吞口水。

站在罗胖身边的人，瞬间志气高涨，对着肖辞矜傲地抬了抬头。

肖辞摸了摸鼻子，眼睛盯着萧启仁的那份出锅的菜品上——别说，这可真香！

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