七零年代之食全食美8.亭亭玉立荷花酥(3/3)

第二步，做酥皮。

拿出些许面，少加油，微微加糖，用绿色的菠菜水和面，不停搅拌，等时机合适，便开始揉，双手用力，直到不沾不黏，再放在一旁。

这一次，多油多面微糖，加了红曲米熬得微红的水，再次揉捏，放在一旁。

歇下来的陈意扭头一看，哼，还当大爷，干活！

洗干净的红薯早放在蒸笼上，正好清蒸十分钟，熟个透透的。

红薯去皮，红油隔水融化，又加了蛋液，白砂糖，把几种材料混在一团，她顺手交给顾钧，让他搅个均匀。

顾钧一楞，小姑娘还挺可爱，轻轻一笑，喉间带着颤音，把碗筷接了过来。

刚洗红薯、煮红曲米的王阳心满意足。

第一次的面已经醒好，她拿起刀，微微一划，揉搓轻拽，向下一弹一拉，粗细均匀，四人份的面就下了沸水的锅。

“好！”

王阳看小姑娘把面舞的风生水起，不由赞叹。

陈仁(ˉ▽￣～)　切~~我姐切鱼片那才叫好看呢

下了面，加姜片和蒜瓣，两三分钟，加鱼丸、盐、糖醋等，筷子一挑，面正好，陈意拿出四个碗，盛了个满满当当，最后，加菠菜。

没有什么比一碗热气腾腾，鲜香四溢，晶莹点翠绿的面更引人胃口。

你问好不好吃？

咬了一口面的王阳，这面口感筋道，汤汁鲜美，鱼丸软弹，简直，简直好吃到颤抖！

顾钧，家里都是军人，吃东西一向没什么大讲究，这一次，一口下去，受到的冲击比王阳重得多。内心，革命立场不坚定怎么办，好想倒向美食的怀抱……

本来就饿，面又好吃，一顿下来，几人吃了个肚圆，连顾钧，也稍微往后仰，靠着墙，吃饱了，开心，爽歪歪。

这两个，看着板正，不过还是个小年轻。

油皮面和油酥面已经发好了，她要做荷花酥了。

荷花酥，重要的是皮，将醒好的面，揪成大小一致的红绿团团，放在一旁。

将几个分好类，开始做皮，做酥皮子时要厚薄均匀。

想做外绿内粉陷微黄的荷花酥，自然，就需要将绿色的小团子捏大点，能包裹住粉团。

剩下的就很简单，她将所有的团子擀成圆片，底下绿色，上面粉红，有分别将圆片卷成卷，放在一旁多等一会。

等几次，酥皮醒了个彻底，将几个重新擀成圆，放在一旁。

用翠绿的面皮包裹上粉嫩清亮的酥皮，里面包起微黄的红薯馅，她轻轻右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收，将口微微捏住，轻轻揉搓，就成了一个胖胖的圆。

几人看有趣，也纷纷挽起袖子帮忙。陈意皮擀得好，只要稍稍注意，自然是好包，包不圆的，就交给她加工。

不过五分钟，一排圆球就摆在了案板上。

好看的荷花酥，切的过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露。

她拿起刀，感受了圆球的厚度，将刀上稍抹些油，迅速一划，漏出了微黄的内陷，每个三刀，六朵花瓣。

锅里加油，微热，放荷花酥。

于是，几个人见到了，今后，都不能忘记的画面。

一朵朵花苞，微微颤抖，似是犹豫，又是清盼，却在一瞬间，菡萏倚翠色，清香竞相开。

那一瞬，惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真！