舌尖上的异世一五一、油爆双脆(1/2)

“，我想吃那个”

小织指着前方，一个将灶锅摆在店门口的饭馆，又蹦又跳。陆霖和小雨安静地走在后面，看着前方两个女孩子叽叽喳喳，一时间心情平和舒畅。

不管在哪个世界，漂亮可爱的女孩子，永远都是这个世界上的瑰宝呐

冬日斜斜的阳光下，临近黄昏，熟悉又陌生的异国他乡青石板路上。小女仆拉着大在前面吵吵闹闹，自己则牵着前些日子还想取自己性命、心思却简单单纯无比的杀手小姑娘，影子在前方拖得老长一时间陆霖竟有些不真实的梦幻感，仿佛身在梦境般。

如果不存在那些尔虞我诈，那该多好

“那么陆公子，我们就尝尝那个吧。敢把锅台架在店门口吸引客人的，一般来说掌勺厨师肯定都有些本事，味道都肯定不错。”

“那就如洛所愿”

于是四人走向了挂着“百年老店”的那家饭馆。一般来说，挂出这样的招牌，大多店里最多不过几年历史，不过面前的这家店可能并不在其中。排队的队伍一直从店内柜台延伸到外面，即便大冬天，每个人都冻得抖抖索索，搓着双手、呵着白色的哈气，但每个排队的人都盯着前方，掌勺厨师来回翻炒着的那口大铁锅。

“看上去，这家主厨确实有点本事，翻勺技术还不错。”

众人站在了队伍最后，两个苍澜贵族学院的学生望了望主厨的手艺，纷纷点点头。

“，翻勺是那个把锅颠起来的动作么？为什么说他技术不错呢？”小织拉拉洛夕的衣袖。

“是的。翻勺看上去简单，但其中大有学问。在翻勺时，一定要掌握好温度当锅、油、食材、汤汁等的温度都到达足够好的地步，锅中的食材经过几次翻勺，就可以以极快速度让食材均匀成熟，并且匀称地裹上调味汁，尤其一些比较特殊的食材，只有通过这样的方式才有可能被爆炒到火候刚好，形成独特的口感和味道。所以别小看这个翻勺，想要练成这样一气呵成的熟练程度，必须要经过大量练习才行”

陆霖听着洛夕的讲解，暗自点点头。东方料理里，掌勺大厨一般都是壮实的男子，正是因为这口大铁锅的原因。和西方大陆料理及其他各地美食主要区别之一，就是在于大炒锅不是平底，而是抛物面，厨师可以沿着一条高高长长的抛物线将锅中的食材，通过“翻勺”的手法抛向空中，动作华丽且非常有效。每个水台、打荷想要晋升到主厨上什的地位，“翻勺”是必不可少要掌握的技巧之一。

“那么陆霖，你也应该已经看出来，厨师在做的是什么菜了吧？看上去还不错的样子”

站在自己前面的洛夕，突然转过头来，仰起脸颊望向陆霖，金色长发在陆霖鼻尖划过，有些发痒。陆霖揉了揉鼻头：“当然看出来了，你又不是不知道我，甚至不用看，我站在这里，闻都闻出来了他正在做的，是油爆双脆。”

“油爆双脆？听上去很好吃的样子双脆是哪双脆呀？为什么说他做的不错呢？”

“鸡胗和猪肚。之所以说这家厨师做得不错，首先是因为他刚才翻勺的动作十分熟练，其次在于他掌握了精髓诀窍，同时用了两口大锅。”

“为什么做一道菜要用两口大锅”

“小织，住口！你是十万个为什么嘛！安心看着，等着吃就行！”

听到洛夕的呵斥，陆霖不禁差点笑出声误打误撞地竟然和自己前世的梗撞上了，有一种出乎意料巧合的欢乐。拉了拉站在一旁、安静看着厨师翻炒的小雨，陆霖清了清嗓子，不快不慢地讲道：

“我来解释吧。刚好他正要炒新的一盘，小织姑娘你可以注意看一下：想要炒好这个油爆双脆，必须要准备两个灶眼两口锅，一个用来飞水，一个用来热油。首先，你看厨师先把两种食材扔到第一口烧有热水的锅里，放食材的顺序也有讲究，要先放鸡胗，过一两秒再放猪肚仁，因为两种食材熟的时间不同，放进去飞水一下，立刻捞出来”

随着陆霖的讲解，店前的掌勺师傅已经将过了热水的两种食材，立刻扔到了一旁的热油锅中，发出“吱啦”一声，又用长长的锅铲迅速拨散，盛到漏勺里。

“焯水过油过后，稍微炒一下就可以出锅了。这道菜的技巧在于三旺三热，焯水要旺火沸水，炸要旺火沸油，炒要旺火热锅，这三个过程必须一气呵成，中途不能断，才能做得好吃”

陆霖讲解的同时，厨师也将经过焯水过油的鸡胗猪肚，倒入了已经煸炒葱姜蒜煸出香味的油锅内，倒了一碗用葱花、蒜片、盐、料酒、醋、淀粉调成的芡汁，开始熟练地翻勺。陆霖抬起头来，这才发现，自己身边不知什么时候已经站了一圈人，听着自己的讲解。

“这位公子，不敢再讲啦！再讲下去的话，我这家小店的秘传手艺，就全被你透露出去啦！这位公子，您一定是苍澜贵族学院出来的学生罢？还有这几位，店里请，店里请”

不知在旁边旁听了多久的老板，听到陆霖讲解到差不多，嘴上虽然抱怨着，脸上却全是笑容地，将陆霖等人向店内迎去。看上去洛夕还想要推辞一番，陆霖拉了拉，示意了周围一圈眼中带着羡慕，嘴角流着口水的围观人群，也不多话，拉着小雨，率先跟着老板向店里走去洛夕方才恍然大悟，跟在了后面。

“几位有些面生，应当不是本地人罢？今天多谢几位的捧场，看上去能多卖好几盘菜呐，您几位