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厨神风云录第72章 厚切三文鱼(1/2)

文/烈焰小奶瓶
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虞龟手上的刀重重的落下,轻轻地拍在那条鱼的身上。

这条鱼通体银白色,看起来就像是银子做的,有案板的三分之二这么长。

甜甜好奇的凑近来看,看到此鱼的样子都不禁感叹一下,“好美的鱼!这是什么鱼?”

虞龟抬头看了看周围都是一脸好奇的观众,笑道,“此鱼为新兴食材,好不容易弄来的,我们称呼它为三文鱼!”

甜甜疑惑了,“这鱼通体银白,为什么被称为三文鱼呢?”

虞龟卖了个关子,“等会儿你就知道了!”

他给三文鱼全身拍了一边后,开始破开肚皮,取出内脏,清洗干净。

随后用菜刀把鱼鳞一点点刮掉。

三文鱼的鱼鳞是银白色的,特别漂亮,去掉鱼鳞之后,鱼皮呈现灰白色,就没有这么亮了。

三文鱼是全身都有鱼鳞,需要整体都去鱼鳞。

待刮完之后,虞龟手起刀落,整个三文鱼的鱼头就被斩了下来,被他放在一旁待用。

接着他就从鱼的颈部开始,沿着背脊中间把鱼却开,切成两片,翻出来,把鱼肉中间的鱼骨全部剔除出来。

当虞龟把鱼的两片翻开的时候。

周围的厨师们包括主持人甜甜都惊叹了一声。

原因无二,就是因为鱼肉太漂亮了。

橙红色的鱼肉,带着一条条白色的细纹,呈现在众人的眼前,绝对是眼前一亮。

现在不用虞龟说明,他们也猜到了为什么会被取名为三文鱼的第一个原因,有纹路啊!

虞龟剔除了脊柱的鱼骨之后,又用钳子把肚皮上面的鱼刺一根根拔除,两片纯鱼肉的三文鱼片就躺在案台上。

众人都有些期待的看着虞龟,不知道这个要做成什么样的前菜。

另一旁,雷暴队的青年见众人都把目光放在虞龟的身上,眼中闪过一丝怒意,但是随后他把手覆盖在带来的一旁酱料上面,脸上浮现出一丝冷笑。

虞龟倒是没有去管雷暴队是怎么样,他的全身心都在食谱的细节上面。

这次他准备的前菜,就是厚切三文鱼,是刺身料理。

而食谱中对于刀功有着明确的要求,不同的刀功,切出来的三文鱼的口感是完全不同的!

首先,第一个标准就是三文鱼身体哪一段的选择,三文鱼刺身的最佳选择就是中段!

从颈部下方三寸,至脊椎背脊梁骨略微曲折处,这一段的肉质是最紧实和鲜美的,特别适合做刺身。

薄切、厚切都可以。

只不过薄切的刀功要求更高,虞龟暂时还达不到,做出来的薄切口感会差很多。

厚切的第二个标准就是纹路。

在切好中段后,去鱼皮,随后就需要选择下刀的方位。

这第一刀很关键,需要对准纹路进行下刀。

厚切三文鱼想要做的好吃,有一个特别的标准,厚度不能超过三条纹路,大部分的厚切三文鱼刺身,都是一条纹路至两条纹路之间,三条纹路的就已经是特别少了。

而且不是顺着纹路,而是断纹!

每条三文鱼的纹路宽度是不一样的,所以确定厚切三文鱼的厚度,就成为了入口至关重要的一点。

断纹则是影响口感的重要关键点。

三文鱼的鱼肉中,橙色的肉和白色的纹路,口感都是不一样的,白色的纹路更有嚼劲。

所以在做刺身的时候,必须要断纹切法,才可以保证鱼肉柔软又有嚼劲。

看起来只是一些注意事项,但是在切的时候,刀必须又快又准,每一片三文鱼的大小都要一致,纹路看起来都要差不多,这就关系到切完三文鱼的另一项厨艺,摆盘。

虞龟动作虽然不快,但是仔细认真,他的额头已经出现了细细的汗水。

当一块块形状大小还有花纹都一样的三文鱼肉片出现在盘子里的时候,周围的厨师们都不约而同的点了点头。

不错的刀功,虽然不是很熟练,但是看得出来基本功不错。

在厨师的圈子里,对于小辈厨师的评价往往都是看基本功,只有基本功成熟了,那么制作低品的美食,肯定不在话下。

虞龟把那一片片的三文鱼肉按照林风给他画的食谱摆盘摆好。

现在盘子里垫了一张绿色的蔬菜叶子,随后放了一片腌过的阶梯状蓝瓜片,再把三文鱼肉一块一块摆上去,看起来就像是一片盛开的花朵,颜值满满!

虞龟把酱料从篮子里拿出来,那是一个玻璃小瓶装的,里面的酱料漆黑如墨汁。

这是林风直接画了不少银子在商城买的三文鱼酱料,自己做的话材料并不齐全,从商城重新买材料,还不如直接买酱料。

虞龟把酱料倒在三个小碟子里,然后把三文鱼刺身的盘子和酱料都放在托盘上,笑眯眯的看着甜甜,“我的美食已经完成!厚切三文鱼!”

甜甜紧紧的盯着盘内的三文鱼肉,感叹了一声,“确实是非常美丽的鱼肉,不过这样就完成了?”

虞龟点了点头,“完成了,蘸酱即可吃!”

“那好!”甜甜马上转过身,面向大众,她看了看另外一边的青年,还在锅里捞着什么,便直接开口道,“风沫神龟队的虞龟队员已经完成了他们的前菜,厚切三文鱼,请虞龟队员向三位评审呈上美食!”

虞龟捧着托盘,稳稳的走到评审面前,把摆放着三文鱼的盘子放在他们面前,再给他们一人一小碟酱汁,“请蘸酱食用!”

甜甜适时的在一旁介绍道,“这三位评审

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