全能代课老师第105章 考得好带你去京城(2/2)

杨正东想了想也没反对，去京城而已，多个大美女在身边也好，起码养眼不是。

“太好了！我去告诉我姐！”

梁亚辉兴奋的跳了起来，然后一溜烟的跑出去找梁亚琳去了。

梁家姐妹走了之后，杨正东就带着王小茹去食堂吃饭了。

今天的菜是麻婆豆腐、木须肉和大锅熬菜，一看就知道这俩人是边练手边做菜了。

杨正东盛了一大盘子，吃了一口麻婆豆腐，抬头看着王成枝和陈家辉都站在旁边，而且都是一脸紧张的看着他。

“这道菜是家辉做的吧？已经摸到了麻婆豆腐的精髓，不过……豆瓣酱是用的本村的吧？”

“是的，从村里秦大姐家里买的……”

陈家辉恭敬的回答道，秦大姐就是秦寡妇，年纪比陈家辉还要小，不过这人情商还不错，一般都给人家抬一抬身份。

“嗯，这豆瓣酱不错，以后可以替换你从县城弄过来的南方豆瓣，不过稍微咸了点儿，你可以去跟秦嫂子商量一下，让她调整一下工艺！”

“好！”

杨正东发现又给秦寡妇找了一条门路。

没办法，谁让人家啥都会呢？连弄豆瓣酱都会，合该人家挣钱。

“淀粉用的有点多了，而且最好是选择红薯淀粉，能够保持粘性，这辣椒是从附近弄的吧？味道不错，为这道菜增色不少！”

“豆腐用的是山里的卤水豆腐，味道也很不错，可以长期供应食堂这边，成枝姑你让振国姑父过去谈个合适的价格。”

王成枝赶紧点头应是。

“这大锅熬菜是成枝姑做的吧，火候掌握的不错，猪肉和菜的味道全都发挥出来了，用料掌握的也很有分寸。既没有太重的料味，也充满压住了各种菜味道的冲突，光看这道菜已经可以出师了！”

杨正东这么一说，王成枝当即就笑得快要开花了。

“不过木须肉这道菜还需要再练一下，应该是你原来做菜的习惯问题，鸡蛋打碎的时候加了水，让这道菜失色不少。

这样弄不光是色泽偏淡了，而且其中的木耳、黄花菜味道也没有更好的发挥。要知道每一道菜做法，都是要将食物的本来味道更好的展示和搭配，容不得半点掺假……

什么都不用说！我也知道你想说的是什么！但学厨不是做小饭店，更不能因为控制成本降低了菜品的质量，你明白了吗？”

王成枝脸色通红，低着头小声称是。

杨正东对此也是有点无奈，对于这俩徒弟他有时候很满意，有时候呢又不太满意。

因为都是带艺投师的缘故，所以很多以前形成的习惯都带了过来，他已经极力的要求了，有时候还是控制不住他们的惯性思维。

比如王成枝，可能原来抠习惯了，就是喜欢控制成本！

四个鸡蛋本来打开就行了，非要里面再加点水，弄的鸡蛋炒出来总是白的，而且味道也不是原本的味道，你说这是图啥？

加水就多了？

那是扯淡呢！

下锅以后水都蒸发了！

除非加一碗水，做成水煮蛋！

杨正东也理解，她是长期做小饭店，原来就是一门心思的把成本降下来。

但是这么做在小饭店还能接受，如果放在大的酒店中，分分钟就会让人把菜退了。

做厨师完全不能心存这种想法，应该做的是踏踏实实的，每次都做出最好的作品。

如果改不了，虽然凭借她的资质，学会这些菜式没问题，但想要成为主厨乃至名厨，那几乎是不可能的。

陈家辉也是惯性思维，但他更多的是追求辅料，比如香料要用最好的，淀粉也要选合适的，偏偏对食材本身的味道缺少真正的认识。

就如同麻婆豆腐一样，选的主材的豆腐、辣椒、豆瓣酱包括葱姜都不错，但是做出来的菜还是差那么点意思，当然这个差是相比他这个厨艺宗师来说的。

但不可否认，这些料放进去了，却没有把本身豆腐的味道提升，反而压住了。

让人感觉辣椒不错、酱也不错、味道挺好，就是这豆腐是什么味道……没想起来。

这两个人，各有所长，也都各有其短。

杨正东在教他们厨艺的同时，更需要改正他们的固有思维，真正的让他们了解厨艺的核心、食物的灵魂。

“不过进步还是很大的，这些天多练习，你们别在这站着了，去里面没人用胡萝卜雕出来一套摆盘的牡丹花，我教过的！”

杨正东说完就摸了摸王小茹的脑袋，然后埋头继续吃了起来。

虽然他是厨艺宗师，但对于吃这件事，还是抱着单纯的以吃饱为目的，点评这半天，不如填饱肚子更重要！

赶紧吃，凭这两个徒弟的性子，肯定会尽快的把作品给他呈上来，到时候又是让他点评，饭也吃不好了！

“呀！老师，这些好漂亮啊！”

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