无限穿越美食世界第392章 脆皮干炒牛河(1/3)

‘赶鸭子上架，系统让n推着自己做菜呗？’李小仙苦笑着摇了摇头，低头瞅了眼自己身上的围裙，歪头看了眼自己手中被硬塞过来的夹子，而眼前的操作台上，则摆着河粉、牛柳等食材。

眼前应该做什么，李小仙是知道的！或者谁这个桥段自己印象简直是太深刻了。鬼脚七转行当大厨，一道脆皮干炒牛河不知道俘获了多少吃货们的小心心。

其实，李小仙自己也觉得脆皮干炒牛河很牛叉，自己跟着去菜市场买调料的时候，也买了一包干河粉，回到锦绣餐厅泡发了之后，自己搞了一次脆皮干炒牛河。

只不过，当时自己试了试，脆皮干炒牛河自己是没做出来，结结实实的收获了一份黑皮焦糊牛河。

后来，李小仙还让自己餐厅的厨师做过一次普通版牛肉炒河粉，那味道着实是不怎么好吃。

轻轻吐了口浊气，李小仙看了眼面前晶莹糯白的河粉，自己忽然笑了笑。看模样李小仙是想自己再试一次。

眯了眯眼，李小仙伸手拿起一个不锈钢的小盆，厨房里统称小马兜。一夹子河粉放在小盆里李小仙又捞起一个小盆，这次夹了一夹子牛肉柳。深红色的牛肉一看就是已经被处理好的。放下小钢盆，李小仙再捞起一个小盆……这次李小仙的夹子伸向了一旁的青蒜苗与豆芽。

“不是想弄干炒牛河吧？那可是下等货……”站在欧兆丰旁边的厨师，一边搓着自己胸膛，一边小声嘀咕了一句。

旁边的师傅就好像捧哏的相声演员一样，在旁边念叨着：“是啊，是啊~”

欧兆丰凝眉瞅着李小仙的身影，一脸正色的说道：“粤菜里有两样最考验师傅的手艺，一个是菠萝咕咾肉、另外一个就是干炒牛河。”

说话间，欧兆丰冲着李小仙微微皱了皱眉头，似乎想到了什么小声说道：“干炒牛河难就难在火候的讲究，油多了会腻油少了又会发乌，炒起来每一根河粉要色泽均匀自不必说，酱油多了颜色深、味道重。酱油少了色浅味寡。牛肉的处理也很考验师傅的手艺，用滚油把牛肉爆香到六成熟，这样牛肉的原汁就会保留在肉里面！”

欧兆丰说完话，旁边的师傅们一个个点头如捣蒜，似乎都很受教一般。

“原来是这样！我知道了……原来我用的油不是滚油，所以牛肉会有汤汁溢出来。”

“老大可是师承正兴园啊！”

“是的，咱们老大的厨艺那是没话说啊！粤菜传人中，咱们老大那是排名前十的！”

“会不会说话，什么叫排名前十，依我看就是排名第一！”

欧兆丰满脸得意的左右看了看自己身边的这些人，嘴角一勾继续指点乾坤般说道：“牛柳再回锅与河粉炒，六成熟的牛柳炒制到八成熟，就会香、滑、嫩，爽口。当干炒牛河一上桌，用筷子加起来的时候，餐碟上不能有多余的油和酱油，这样才叫做干身！吃起来不腻。”

“好……老大说的真好！”

“额……老大，和你说的好像不太一样啊，你看……那个超凡集团的董事长在干什么？”

此刻，李小仙站在灶台前面，灶台上没有锅，橘黄色的火焰从灶眼中摇曳。

手中一个大漏勺，刚刚处理好的牛柳被李小仙直接甩在漏勺里，火焰透过漏勺直接灼烤着漏勺上的牛柳。

快速翻动漏勺，牛柳在漏勺里快速跳动。

瞬间，一股牛柳本来的香味四溢。

李小仙凝神看着自己手勺里的牛柳，心中却在想：“这就是没有孜然和辣椒面，要是可以的话估计会更好吃……”

手勺在李小仙的手中左右翻飞，过去一烤就糊的牛柳，此刻在李小仙手里竟让李小仙感受到了一种尽在掌握的感觉。

渐渐，整个漏勺里的牛肉都燃烧了起来一般，可是李小仙依旧不慌不忙的在来回翻动着漏勺。

眼看着火焰越来越大，李小仙只是微微探身冲着漏勺中轻轻吹了吹，火焰瞬间敛去。

“师傅，这人在搞什么名堂啊？”有个大厨满脸疑惑的冲着欧兆丰小声问一句。

欧兆丰看着李小仙，缓缓抱起双臂凝神说道：“他这么个做法，除了保留了肉的原味之外，还会有铁板的香味……”

旁边的一个厨师听了欧兆丰的话，下意识皱了下眉头，自言自语的咕哝道：“铁板的香味?那不就是铁锅的味道吗？”

欧兆丰歪头看了眼说话的人，一撇嘴还没来得及说话。眼角的余光就瞥见了李小仙此刻已经把烤好的牛肉甩到了一旁的小钢盆里。

而此时，炒锅上了灶台，李小仙把河粉都倒进了锅里。

欧兆丰并没看清楚李小仙具体怎么操作的，就见李小仙吃客用筷子正快速翻炒着锅里的河粉，而李小仙用筷子配合着炒锅的翻炒，一条条河粉竟然如一条条跃龙门的鲤鱼一般，从李小仙手中的筷子上翻了过去。

“他在干什么？怎么把河粉都卷成卷了？”

“嗯……这……这还是干炒牛河吗？”

厨师们纷纷满脸诧异的盯着李小仙的动作。一卷卷河粉被围成一个大花坛般的摸样，就这样一圈圈精致的摆在了一个白瓷盘子当中。

牛柳均匀的围拢在河粉周边，一圈白玉般的豆芽围边，一圈翠绿色的青蒜围边，整道菜看上去清爽干净，让人有种想吞口水的感觉。

“就这个造型，我觉得就对得起二十块了！”

“想什么呢！这种干炒牛河你给二十块？人家顶多让