锦鲤农女喜种田第17章 猪内脏的各种吃法(1/1)

买的时候杨彩云没问，等离开了猪肉摊杨彩云才问：“清清啊，你买这些下水，想怎么吃？下水可不好洗，味还重，你以前不是不爱吃么？”

林清清说：“娘咱们去药店买些药材吧，咱们卤来吃，我在书上看到过卤肉配方，说是只要放些药材，这下水啊，就能煮的特别好吃，一点味没有，还特别香呢。”

“真的？”杨彩云忍不住问。

“真的，我还能骗你不成？”林清清认真道，她想吃卤菜好久了，街上没有卖的，只能自己卤了。

两人来到药材店，药材这种东西不管什么时候都特别贵，这时候的调料都是当药材卖，金贵着呢。

林清清就买了些常用的五香卤料，就花了八角3文，花椒5文，桂皮4文，香叶3文，白芷4文。

每样才几片，就这么小小一包卤料，一共就花了19文，都快有肉价那么贵了，可真贵呀。

杨彩云刚想说两句，买这么些东西，花这么多钱，也太浪费了，那些下水加起来都值不了几个钱，犯不着还花钱买药去煮。

又想起闺女之前因为她说多了，想不开跑去跳河，动了动嘴皮子，只能作罢。

杨彩云说猪下水味重，这很正常，内脏洗的不干净就会有异味。

所以洗猪下水的活，林清清决定自己来，杨彩云在旁边看着。

林清清抓了几把草木灰，放进装着猪大肠的木盆里，使劲揉搓掉大肠上的脏东西和粘液，反复清洗几遍，就洗干净了一面。

翻出另一面，跟之前一样用草木灰去除脏东西和异味。

这猪大肠就洗干净了。

然后就是猪肺，猪肺要一直灌水，灌到猪肺变白，洗净里面血污，这猪肺就算是洗好了。猪肺可以放些花生，用来煲猪肺汤。

猪肝清洗干净表面血污，切成薄薄的薄片，用清水浸泡一个小时，期间多换几次水。

最后挤干水份，裹上红薯粉，或者敲个鸡蛋进去，搅打上劲，加上葱姜小米椒爆炒，香嫩可口，非常好吃。

猪心洗起来就简单多了，切开洗干净血块即可。

最后是猪耳朵，刮干净耳朵表面的绒毛，卤或者直接切片爆炒味道都非常不错。

所有的东西都清洗干净了，林清清就开始卤肉了。

林清清把所有的调料放进锅里煮开，再加了些饴糖，和清酱。

这时候的糖很贵，饴糖也是很难买到的，他们家也是好不容易才买到了一小罐，爹娘舍不得吃，特意留给她来月事的时候泡水喝的。

这时候的清酱就是后世的酱油，卤肉成色好不好，全看酱油跟糖放的够不够。

调料煮开后，林清清再把猪耳朵，猪大肠，都加了进去，猪肺她切了一半，留了一半煲汤，猪心留着放点糖隔水炖吃了很补。

杨彩云看肉不够，还切了些瘦肉进去，反正瘦肉炒着吃也不香，那么柴，她就放进去一起卤，看看看好不好吃。

卖肉的老板不可能全给肥肉的，为了卖相好都是肥瘦一条切，全给她们肥肉，剩下的瘦肉卖给谁？

所以他们买的肉只是相对的肥，并不会全是肥肉。

肉放好了，就开始用小火慢炖，炖至肉熟透入味，裹上亮晶晶的酱色，这卤肉就卤好了。