而且已经发展到了一种极为极致的地步,他们喜欢用很少的食材,费无限的工夫,磨出一道极致的美食,并且引以为豪,认为这是职业人的本分。天妇罗正是如此。
厨师需要针对不同的情况调整自己,追求一种不多不少,不早不晚的极致。
例如炸虾,就有很多的讲究,将去壳的虾裹好浆后,在200℃到210℃的油中炸制21秒左右捞起,就算完成。
因为此时虾芯的温度约为45℃——人的舌头在这个温度上最敏感,也最能品出虾肉的鲜甜。
状态提示: 第179章 樱花
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