林周文楠第473章 猪脚饭(1/2)

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猪脚饭的配置，在不同地方也有所不同。

除了猪脚，还有卷章跟咸菜，或者青菜等区别。

林周感觉全部做出来，花费的时间估计不少。

今天就先试验下味道，不行明天再去出摊。

心里有了章程后，没事干的林周又一头钻进了厨房。

肘子太多，得先准备起来。

炒糖色，熬卤水，炖肉都是费时间的事情。

林周忙起来，方阿姨她们也没闲着，给食材都清洗出来。

猪脚泡出血水，清洗干净，还得用火枪喷一遍，粗毛细毛全得烧光。

新鲜的猪脚泡过血水后，就不用在焯水了。

猪脚全处理干净了，林周的卤水也煮开锅了，猪肘子最大，最先放到卤水里炖煮。

不用在乎时间。

因为本身就是费时间的一道菜。

必须把皮下油脂全部炖煮到汤汁里，让一锅卤水慢慢变得粘稠，香醇，那时就可以吃了。

现在还早呢。

食材下锅，剩下的就交给时间吧。

林周思索着卷章的做法。

猪肉卷章的做法不难，猪肉剁碎，成糊状，调味，卷在豆腐皮里，炸出来，就完成了。

看似简单的做法，需要注意的点还是挺多的。

首先温度不能过高，鲜肉需要冻一会在开始剁。

剁成肉糜后调味搅拌，温度始终要保持低温的状态。

如果温度过高还需要加冷水来保持低温。

然后等搅拌完成，就获得了一盆猪肉糊。

因为一直保持着低温，放到豆腐皮上的时候，可以直接用手放出想要的形状来。

长长一条的猪肉卷章就这样做好了。

铁锅里放入满满的色拉油，油温五成热的时候就可以下卷章了。

全程保持中火去炸，期间还要时不时的晃动铁锅防止卷章粘连在一起。

油炸过程中豆腐皮的香味跟猪肉的香味融合在一起，整个厨房都弥漫着食物的鲜香。

当肘子猪蹄炖出香味来，那满满的肉香味跟卤水的香味，真的浓郁到蔓延在整个别墅里，去哪都能闻见。

饭团闻着香味就蹲在厨房门口，哪怕教员想要带它出去玩游戏也不去。

有了饭团，无人问津的别墅院子就成了饭团每天玩耍的地方。

但这会受到厨房香味的诱惑，饭团那是打死都不挪动，眼神就跟着林周转。

没事干的教员跟小李跟两个门神一样，蹲在厨房门口。

林周一回头就看到了。

林周：……

“你们这是搬小板凳来等着吃了？”

“不，我们是在守护全世界最好的老板。”小李一脸真诚的看着林周，这话说的发自肺腑。

林周习以为常的收下他的追捧，点了点头就继续干活。

猪脚跟卷章都好处理，现做就行。

但咸菜倒是有点麻烦。

咸菜是需要时间来腌制的，他现在着急用，倒是没那个时间做了。

纠结了下，林周就选择加青菜。

青菜不着急做。

给所有卷章炸出来后，猪脚还在炖呢。

到了午饭点，米饭都做好了，但猪脚还在炖。

一群人就守在厨房眼巴巴的盯着锅瞅。

林周坐在客厅的沙发上看着电影吃着水果，对于他们要守着锅的行为不解。

还得有好一会呢。

火候到没到，他现在闻着香味就能闻出来。

“实在不行你们想吃就吃吧，火候虽然没炖到入口即化的程度，但肉肯定熟透了。”

林周看不下去，想让他们先吃。

但他们还挺有原则，非要等到食物最美味的时候才吃。

林周：……

“记得时不时给上面的猪脚用卤水浇淋，上色才会均匀入味。”

孙管家听到林周的话，认真的点了点头，就守在大锅跟前，用大铁勺，不间断的给猪脚浇淋卤水。

四个小时后。

林周在大家的期盼的目光下，一把揭开大桶锅的锅盖，满满当当的肘子，猪蹄，就这样展现在大家眼前。

小火不间断的加热，让锅里的肘子软烂入味的同时，形状还一个个都保持完好。

林周也不吝啬，直接让大家想吃多少，就捞多少。

他自己则规规矩矩按照一份猪脚饭配置来盛的。

软趴趴的猪肘子被林周从锅里捞了出来，浓郁的酱汁顺着肉皮缓缓往下滴落。

因为太过粘稠，直接导致滑动的速度过慢。

肉皮随着林周的动作，微微晃动，颤颤巍巍的在空中抖动着。

浓油酱赤的模样，散发着的色泽，亮晶晶的让人移不开视线。

菜刀轻轻碰一下，用不到切，肘子肉就骨肉分离了。

肥瘦相间的肘子皮跟瘦肉，稍微切一切就变成一块块的，散发着黏腻的声响。

切好的肘子肉下一秒被林周用菜刀盛了起来直接盖在米饭上面。

回头看砧板已经被肘子酱汁染成了酱色。

猪肉卷章也不能忘了，切个几片也放到米饭上码着。

提前焯好水的碧绿青菜也放上去。

这时在浇上一勺卤汁。

那是个人都要香迷糊了。

小李直接祭出他的大铁盆饭碗。

林周目测只比洗菜盆小一点。

里面装着满满的米饭。

他倒是简单，直接捞了一个整肘子，一个猪蹄，一卷完整的猪肉卷章，跟不少的青菜，抱着盆吃。

完全不用切的。

不知道为什么，看着小李吃饭，林周感觉自己吃饭的食