[古穿今]美食之哑厨第76章 芝士火锅(1/3)

虽然杨宁的疑惑在于她会不会制作西式料理，但阿婠并没有决定做彻底而繁复的西餐，毕竟她所擅长的并不是这个，以己之短示于人前显然不是一种明智的选择。

不得不说，之前在帮助威尔的同时也帮助了她自己，在e国学习的那段时间，她确实受益匪浅。

道森餐厅并不单单以本国菜色为主打，相反，它喜欢吸收世界各地的名厨，集各家之所长，尽力满足客人们各种千奇百怪的需求。道森餐厅针对的人群可是上流人士，这些人在物质条件高到一定程度后都会有各式各样的怪癖。譬如阿婠曾见过一位打扮优雅，甚至拿着一把扇子半遮住面颊的古典淑女，用最端庄的口气要求道森餐厅给她上一只柬埔寨的炸蜘蛛，据她形容那里的蜘蛛最为肥美多汁，酥脆可口。

说实话在刚来这个世界的时候，阿婠对这种人可以说是一万个不理解的——她们那个年代，大家都是快活不下去了才会去尝试这些让人毛骨悚然的昆虫，不然谁会放着好端端的大鱼大肉不吃跟自己过不去啊。

不过现在阿婠对这些行为能够理解了，现代不是提倡个性发展么？也许这就是他们的个性体现之一吧。

正因为这些客人们各种各样的要求，所以道森餐厅里的厨师数量非常多，而且大都来自不同的大洲与国家。虽然要依靠翻译从旁协助，但阿婠着实学到了不少东西。

例如她现在要做的这道芝士火锅。传统的芝士火锅是将芝士融化后滴入自己喜欢的酒，如果酒、葡萄酒、白兰地都可以，而后将法式面包放入锅中滚上一圈，待融化的芝士裹住面包表面就可以吃了。如果你喜欢多些花样，还可以加上蔬菜、火腿如法炮制。这样裹过芝士的食材带着浓郁的芝士香气，热腾腾的美味不已。

而阿婠要做的芝士火锅却不是这种纯西式的火锅，她一早就在研究如何在这道菜中加入华夏元素。

火锅是本就是华夏独创的一种特色美食，最早可以追溯到东汉时期，不知多少年前就已经从蜀地火遍全国，因其吃法简单独特、菜品种类丰富，在美味上又丝毫不逊色于那些经过精心烹饪的美馔，可以说几乎走进了华夏的家家户户。尤其是在寒冷的冬天，围着热乎乎的火锅美美的吃上一顿，简直让人通体舒畅，所有的寒气都被这蒸腾的白雾给熏走了。更何况火锅可以说是容纳百川、吸收万象，无论是天上飞的、地上走的、海里游的、土里长的，只要能吃，啥不能涮？

相比起千姿百态的华夏火锅，说实话原始的芝士火锅确实是有些不够看。

原本芝士火锅的底料是将芝士用栗粉、蒜末、酒进行混合调配的，但阿婠在此基础上还添加了其他香料和食材作为调制底料的材料，其中以蟹最为引人注目。华夏火锅的火锅底料一向都是非常讲究的，甚至可以说一个锅底的配方就是那个火锅店的镇店之宝和商业机密，在芝士火锅的底料中加料就是在效仿华夏的火锅传统。

在熬制芝士火锅的底料时加入大闸蟹的外壳，一方面用海鲜特有的鲜味提升芝士本来的浓香，另一方面之前在芝士中混合的美酒能够很完美的祛除大闸蟹外壳所特有的腥味。大闸蟹的蟹肉鲜美，完全可以作为配菜食用，而其实鲜美非常的蟹壳却经常被人们当成垃圾弃之不用，而阿婠的这种做法可以说是物尽其用。

待到原本坚硬的芝士在小陶锅里化成软软的一滩，并且随着加热发出咕噜咕噜的声音，不断有顽皮的小气泡从其表面冒出，这汤底差不多也就调制好了。阿婠也不敢耽搁，赶紧将火调小。

一旁的帮佣早就在杨宁她们的桌子上摆上了一个小炉子，见阿婠端了火锅上来，连忙将炉子点燃，并取来了样式极多的配菜，五颜六色的看得人眼花缭乱。

因为汤底特殊的原因，芝士火锅并不适合涮如动物血液等需要较长时间、较高温度烹煮才能入口的食材，这一点无论如何改良也做不到的，因此这些可供选择的涮品大多是蔬菜或是已经经过一道烹饪的肉制品。

“咦？”杨宁走南闯北这么多年也算是见多识广，自然一眼就认出来了这似乎是芝士火锅，但让她惊讶的是这芝士火锅似乎又和她以前吃到的不大一样，反而是有些像华夏的火锅，在底料配置上相当的繁复。

杨宁拿起筷子好奇了拨了拨浓稠的金黄芝士浆液，很快发现了不一样的地方，她惊奇的说到：“这个是大闸蟹的壳？”

见阿婠点头后她方才追问：“在芝士火锅中为何要放大闸蟹的壳进行熬煮呢？”

“提鲜。”阿婠精炼的回答道。

杨宁也不再深究，毕竟这可能是人家餐厅的不传之秘，她若是坚持打破砂锅问到底，若是落得难堪便不好了。于是她识趣的不再追问些什么，反而是对着镜头笑道：“好了，今天我可是要一饱口福了，就来尝尝这芝士火锅的味道到底如何！”

说这话的同时她手下不停，从涮品中夹起了一片午餐肉放入芝士火锅中飞快的滚了滚，见肉片裹满了芝士的浆液后便放入了自己的碗中，小心翼翼的咬了一口：“唔，好烫！”杨宁此时丝毫不顾及自己的形象了，一只手飞快的在嘴巴面前煽动着，但嘴里的香浓的滋味却让她舍不得将这口“烫手的山药”给吐出来。

真是太好吃了！已经被融化的醇香浓郁的芝士在口中铺散开来，带来无与伦比的味觉享受，在牙齿开合间