我的1985第一百三十六章 马师傅家(2/2)

中餐的烹饪来说，也确实不大适合女人来学习，中国传统烹饪里面对于体力跟力量的要求其实是挺高的，男人的优势在这方面是要远远的大于女人的，比如说鲁菜里面的代表菜种扒菜里就要用到一种很特殊的大翻勺的技术。

这种技术跟传统的翻勺是有很大的不同的。

大翻勺也是翻勺技术里面的巅峰，属于鲁菜的扒菜里面独有的一种技术，就是将勺内原料一次性做一百八十度的翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向高过头顶一臂距离的右上方，将勺抬高与灶面成六十到七十度角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。

整个拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。要知道，一个生铁汤勺的重量四五斤，把这么重的东西举过头顶，并不是一件轻松的事情，是很需要体力跟力量的结合的，女人要做到并不是一件容易的事。